El crocante de queso herreño, paso a paso

El queso herreño no necesita presentación en esta isla: es uno de los orgullos de El Hierro, y por algo el semicurado corona nuestra Herreña Burger, la del primer premio de la Ruta de la Tapa Frontera 2019. Pero nosotros no lo ponemos en lonchas: lo convertimos en un crocante, una teja fina y crujiente que cruje antes de fundirse. Parece cosa de restaurante fino. Se hace con una sartén y tres minutos. Te enseñamos.

Lo que necesitas

• 40 g de queso semicurado herreño por crocante, rallado grueso
• Una sartén antiadherente
• Nada más. Ni aceite ni mantequilla: el queso trae su propia grasa.

Paso a paso

1. Sartén a fuego medio, en seco. Nada de fuego alto: el queso quemado amarga y no hay vuelta atrás.
2. Reparte el queso rallado formando un círculo fino, sin montañas.
3. No lo toques. Déjalo fundir 2-3 minutos, hasta que burbujee parejo y los bordes doren.
4. Levanta el disco con una espátula fina y pásalo a papel de cocina.
5. En un minuto endurece y ya tienes tu crocante. Si quieres forma de teja, enfríalo sobre un rodillo o una botella tumbada.

Las claves

• Semicurado, no fresco. El fresco suelta agua y se cuece en vez de dorar. El semicurado suelta grasa y cruje.
• Rallado grueso, que se entrelaza mejor que el fino.
• Si vas a hacer varios, mételos al horno: montoncitos entre dos papeles de hornear, 200 °C, 6-8 minutos.

El truco de la casa

Seca el exceso de grasa con papel de cocina nada más sacarlo: el crocante queda más ligero y aguanta crujiente mucho más rato. En burger, ponlo justo encima de la carne caliente, que el contraste de texturas es el espectáculo.

¿Te da pereza hasta rallar? Para eso estamos nosotros. La Herreña Burger te espera en la plaza de La Frontera: panceta asada en nuestra barbacoa de higos, cebolla morada encurtida y este mismo crocante de queso herreño. El sabor de la isla, con su medalla y todo.