180 gramos a la parrilla: cómo tratamos la carne

En esta casa hay un tecnólogo en carnes, y se nota: la carne de Nanis Burger se selecciona y se procesa fresca cada día, a mano. Deformación profesional. La buena noticia es que el 90 % de una burger jugosa no es maquinaria: son cinco decisiones bien tomadas. Aquí van, sin guardarnos ninguna.

Las claves

1. Picada fresca del día. Pídele a tu carnicero vacuno con un 20 % de grasa, picado en el momento. La grasa no es el enemigo: es el sabor y el jugo. Una carne magra da una burger de gimnasio, y eso no se le desea a nadie.
2. Forma sin amasar. Bolas de unos 180 g, manipuladas lo mínimo. Cuanto más aprietas y amasas, más compacta y gomosa queda. Aplánala solo lo justo y hazle un hoyuelo con el pulgar en el centro: al cocinarse se rellena y evita el efecto albóndiga.
3. La sal, por fuera y al final. Justo antes del fuego, por las dos caras. La sal mezclada dentro de la carne cambia su textura y la acerca al embutido.
4. Fuego fuerte y quietud. Parrilla o plancha bien caliente. Sella 2-3 minutos por cara sin moverla y, sobre todo, sin aplastarla: ese jugo que chisporrotea al presionar era tu hamburguesa.
5. El queso, con tapa. En el último minuto, loncha encima y tapa la sartén 30 segundos. Fundido completo, sin secar la carne.

El truco de la casa

Tuesta el pan en la misma plancha, sobre la grasita que dejó la carne. Treinta segundos por la miga. Es el eslabón que une pan y carne en un solo sabor, y no cuesta nada. Deja reposar la burger montada un minuto antes del primer bocado: baja el jugo, sube el placer.

Esto es exactamente lo que pasa en nuestra parrilla con cada Tasty Burger: 180 g de vacuno, salsa especial, cheddar fundido y nuestro pan brioche de cada día. Pura hamburguesa, como dice la carta.

¿Te da pereza encender la plancha? Para eso estamos nosotros. La Tasty Burger te espera en la plaza de La Frontera, en El Hierro — la isla donde hasta la comida rápida se hace lentamente.