El pan se amasa en casa: nuestro brioche, sin secretos

En Nanis Burger el pan no llega en cajas: se amasa y se hornea cada día en casa, con receta propia y un maestro panadero titulado al mando. Es la base de todo lo que servimos en la plaza de La Frontera. Y como aquí no existen recetas secretas, hoy te la llevas entera.

Lo que necesitas (para 8 panes)

• 500 g de harina de fuerza
• 250 ml de leche tibia
• 2 huevos (uno para la masa, otro para pintar)
• 60 g de mantequilla en pomada
• 40 g de azúcar
• 10 g de sal
• 5 g de levadura seca de panadero (o 15 g de fresca)

Paso a paso

1. Disuelve la levadura en la leche tibia. Tibia, no caliente: si te quema el dedo, mata la levadura.
2. Mezcla harina, azúcar y sal. Añade la leche con la levadura y un huevo. Amasa unos 10 minutos, hasta que la masa esté lisa.
3. Incorpora la mantequilla poco a poco, sin prisa, y sigue amasando hasta que la masa se despegue de la mesa. Aquí es donde la mayoría abandona. Tú no.
4. Primer levado: 1 hora tapada con un paño, hasta que doble su tamaño.
5. Divide en bolas de unos 110 g, boléalas bien apretadas y déjalas levar otros 45-60 minutos sobre la bandeja del horno.
6. Pinta con huevo batido y hornea a 190 °C durante 15-18 minutos, hasta que doren.

El truco de la casa

Recién salidos del horno, tápalos con un paño limpio mientras enfrían: el propio vapor ablanda la corteza y quedan tiernos, de esos que se hunden un poco al morder. Y cuando montes tu burger, tuesta el pan por la miga en la sartén: lo sella y no se empapa con la salsa.

Este mismo brioche es el que sale de madrugada de nuestro horno y sujeta cada hamburguesa de la carta. Comida rápida hecha lentamente, empezando por el pan.

¿Te da pereza amasar? Para eso estamos nosotros. Pídete una Tasty Burger — pan artesanal suave y esponjoso, hecho por nosotros, como dice la carta — y compara con el de tu súper. Te esperamos en la plaza de La Frontera.