Pulled Pork: el rub y las horas a baja temperatura
Si nuestro slogan es "Comida rápida hecha lentamente", el Pulled Pork es su himno: lechón asado a baja temperatura durante horas, hasta que se deshace en la boca. En Venezuela crecimos desmechando carne para el pabellón; en El Hierro seguimos desmechando, ahora cerdo y con fuego lento. La técnica no tiene misterio. Tiene paciencia. Y como no existen recetas secretas, aquí va completa.
Lo que necesitas (para 2 kg de aguja o paleta de cerdo)
El rub:
- 30 g de azúcar moreno
- 20 g de sal
- 15 g de pimentón dulce + 10 g de pimentón ahumado
- 5 g de ajo en polvo
- 5 g de cebolla en polvo
- 5 g de mostaza en polvo
- 3 g de comino
- 3 g de pimienta negra
Paso a paso
- Mezcla el rub y masajea la pieza entera, sin dejar un centímetro sin cubrir. A la nevera, tapada, de un día para otro.
- Horno a 130 °C. Pieza sobre rejilla con bandeja debajo y un vaso de agua en la bandeja: el vapor mantiene el ambiente húmedo.
- Olvídate de ella 6-8 horas. Sin abrir el horno cada rato: cada mirada son grados perdidos.
- Está lista cuando el interior ronda los 92-95 °C y un tenedor entra sin pelear. Si el tenedor duda, la carne necesita más tiempo.
- Reposo de 30 minutos tapada con papel de aluminio. Innegociable: los jugos se recolocan.
- Desmecha con dos tenedores — o con las manos, como se ha hecho toda la vida — y mezcla la carne con los jugos de la bandeja.
El truco de la casa
No subas el horno para acelerar. La magia del pulled pork es el colágeno fundiéndose despacio hasta volverse gelatina, y eso solo lo compra el tiempo. Si a media cocción la superficie se oscurece demasiado, tápala con aluminio y sigue. Y nunca tires los jugos de la bandeja: son la diferencia entre carne desmechada y carne seca con nombre bonito.
¿Te da pereza un asado de 8 horas? Claro. Para eso estamos nosotros, que lo hacemos mientras tú te bañas en el Charco Azul o paseas por La Frontera. Pídete el Pulled Pork con su cheddar fundido — o su hermano el Pepito Pulled, el que todos piden — y que las horas las ponga nuestra cocina.
De la receta a la mesa
El plato de verdad
¿Te da pereza? Para eso estamos nosotros. Así sale de nuestra cocina cuando lo pides en la plaza de La Frontera.
Pulled Pork
10,99 €Lechón asado a baja temperatura durante horas, hasta que se deshace en la boca. Rematado con queso cheddar americano fundido. Tierno, meloso e irresistible.
Pepito Pulled
11,99 €Nuestro lechón asado a baja temperatura, meloso y jugoso, ahora también en formato pepito. El Pulled Pork de siempre, el que todos piden.