Salsa barbacoa con higos: el dulce de la isla

En El Hierro los higos son cosa seria: crecen al sol de la isla y saben a verano concentrado. Por eso nuestra barbacoa lleva higos — la misma con la que asamos la panceta de la Herreña Burger, la que se llevó el primer premio de la Ruta de la Tapa Frontera 2019. En cualquier otro sitio esta receta estaría bajo llave. Aquí te la contamos con cantidades.

Lo que necesitas (para un bote grande)

• 250 g de higos maduros (o 150 g de higos pasados, hidratados en agua tibia)
• 200 g de tomate triturado
• 60 ml de vinagre de manzana
• 40 g de azúcar moreno
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal, pimienta y un chorrito de agua

Paso a paso

1. Sofríe el ajo picado en una olla con un hilo de aceite, sin que se queme.
2. Añade los higos troceados y el azúcar moreno. Deja que caramelicen 5 minutos a fuego medio, removiendo.
3. Incorpora el tomate, el vinagre, el pimentón y el chorrito de agua.
4. Fuego bajo, 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Tiene que espesar hasta cubrir el dorso de una cuchara.
5. Tritura, pasa por un colador si la quieres fina, y ajusta de sal y pimienta.
6. Deja enfriar y guárdala en la nevera: aguanta una semana larga en bote cerrado.

El truco de la casa

Una barbacoa se corrige con vinagre, no con más azúcar. Si al probarla empalaga, unas gotas de vinagre la devuelven a su sitio: el equilibrio dulce-ácido es toda la gracia de esta salsa. Y pruébala al día siguiente — de un día para otro los higos y el ahumado se abrazan y gana muchísimo.

Va perfecta con cerdo asado, costillas, panceta o para lacar alitas en los últimos minutos de horno.

¿Te da pereza ponerte con la olla? Para eso estamos nosotros. La Herreña Burger — panceta asada en nuestra barbacoa de higos, crocante de queso herreño y cebolla morada encurtida — te espera en la plaza de La Frontera. Sabor de la isla en cada bocado, con premio incluido.