Tequeños como los de casa (bueno, como los nuestros)

En Venezuela no hay cumpleaños, bautizo ni visita sorpresa sin tequeños: son los infaltables de toda reunión, como dice nuestra carta. Cuando esta familia cruzó el charco hasta El Hierro, la receta vino en la maleta. Y como aquí no existen recetas secretas, hoy la desempacamos para ti.

Lo que necesitas (unos 20 tequeños)

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua tibia
• 60 g de mantequilla derretida
• 1 huevo
• 10 g de sal y 1 cucharada de azúcar
• 400 g de queso blanco firme, que aguante la fritura sin desaparecer (en Venezuela sería queso de mano o llanero; aquí funciona muy bien un semicurado suave o un queso para freír)

Paso a paso

1. Amasa todos los ingredientes de la masa 8-10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapa y deja reposar 30 minutos.
2. Corta el queso en bastones de un dedo de grosor y unos 8 cm de largo.
3. Estira la masa bien fina — 2-3 milímetros — y corta tiras de unos 2 cm de ancho.
4. Envuelve cada bastón en espiral, solapando cada vuelta sobre la anterior y sellando muy bien las puntas con un pellizco. Un tequeño mal cerrado es un tequeño perdido: el queso se fuga al aceite.
5. Fríe a 180 °C, en tandas cortas, 2-3 minutos hasta que doren parejo. Escurre sobre papel.

El truco de la casa

Congélalos ya armados, en bandeja y sin que se toquen, y fríelos directo del congelador, sin descongelar. No es un apaño: es la forma pro. La masa dora justo cuando el queso llega a su punto exacto de fundido, y así puedes tener tequeños listos para cualquier visita, que para eso se inventaron.

Aquí en la plaza los servimos con nuestra salsa especial, y los domingos de mercadillo vuelan — la comunidad venezolana de la isla sabe por qué, y los herreños ya lo han aprendido.

¿Te da pereza enrollar veinte espirales? Para eso estamos nosotros. Los Tequeños te esperan en Nanis Burger, en La Frontera: crocantes por fuera, derretidos por dentro, como tienen que ser.